ГОСТ 9165-59
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"ВЕТЧИНА"
Canned meat. Ham
ОКП 92 1600
Дата введения 1959-09-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 30.05.59
2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 21-94 | 1 |
ГОСТ 4197-74 | 1 |
ГОСТ 5981-88 | 8 |
ГОСТ 7724-77 | 1 |
ГОСТ 8558.1-78 | 7 |
ГОСТ 8756.0-70 | 7 |
ГОСТ 8756.1-79 | 7 |
ГОСТ 8756.18-70 | 7 |
ГОСТ 10574-91 | 7 |
ГОСТ 13358-84 | 10 |
ГОСТ 13516-86 | 10 |
ГОСТ 13534-89 | 9 |
ГОСТ 13830-97 | 1 |
ГОСТ 26186-84 | 7 |
ГОСТ 26932-86 | 7 |
ГОСТ 26935-86 | 7 |
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1974 г. (ИУС 1-75)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 °С.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
а) окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требованиям ГОСТ 7724;
б) соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
в) сахар-песок по ГОСТ 21;
г) (Исключен, Изм. N 1);
д) натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197.
Примечания:
1. Допускается при приготовлении консервов:
а) применение желатина;
б) в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности применение охлажденных полутуш мясной упитанности со шпиком плотным, не мажущимся, белого цвета или с розоватым оттенком.
2. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:
а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;
б) имеющие кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения;
в) имеющие признаки несвежести.
2. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.
3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика показателя и норма |
а) Внешний вид | Ветчина одним куском без костей со шкуркой или без шкурки (допускается не более двух довесков в банке). Толщина шпика в наиболее толстой части должна быть не более 1,5 см. Мышечная ткань розового цвета, различной интенсивности окраски, без серых пятен на разрезе, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Шкурка должна быть чистая, без остатков щетины |
б) Вкус и запах | Приятные, свойственные солено-вареной или копчено-вареной ветчине, без посторонних запахов и привкуса |
в) Консистенция | Упругая, сочная. Допускается небольшое количество желе от светло-желтого до розоватого цвета и небольшое количество выплавленного жира |
г) Массовая доля поваренной соли в мышечной ткани, % | 2-3 |
д) Содержание нитрита натрия, мг на 100 г продукта, не более | 3 |
е) Содержание солей олова, мг на 1 кг продукта, в пересчете на олово, не более | 100 |
ж) Содержание солей свинца | Не допускается |
з) Содержание посторонних примесей | Не допускается |
3а. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Высшая оценка, баллы | Пределы оценки, баллы |
Запах и вкус | 15 | 15 |
Консистенция | 9 | 9-7 |
Внешний вид | 6 | 6-5 |
Сумма баллов при оценке должна быть не ниже 27.
Периодическую оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят не реже одного раза в полугодие дегустационные комиссии министерств мясной и молочной промышленности союзных республик.
3, 3а. (Измененная редакция, Изм. N 1).
4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции “О порядке санитарно-технического контроля консервов”, утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
5. Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе - отделом технического контроля; на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или технического контроля возложены на лаборатории, - лабораторией предприятия. Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.
II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
6. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п.7 настоящего стандарта.
7. Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 10574.
Определение содержания солей олова - по ГОСТ 26935, свинца - по ГОСТ 26932.
Определение содержания нитритов производят по ГОСТ 8558.1.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
III. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
8. Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто 250, 350 и 500 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981. По согласованию с потребителем допускается расфасовка консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг, соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий.
9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.
10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.
10а. При выпуске консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, на этикетку, тару и товаросопроводительные документы должно быть нанесено изображение государственного Знака качества.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
11. Консервы должны храниться:
а) ветчина пастеризованная - при температуре не ниже 0 °С и не выше 5 °С - до 6 месяцев со дня выработки;
б) ветчина стерилизованная - при температуре не выше 15 °С - до одного года со дня выработки.
Текст документа сверен по:
Консервы мясные. Технические условия:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
